Наслушавшись тут ужастей всяческих про армейскую писчу, решил показать вам друзья, шо есть
БИГОС НЕвойсковой.
Готовлю его не часто, ибо изделие бюджетоёмкое, временные затраты тож сурьёзные, да и маленькими порциями его не делают. Что же такое этот бигос ? Посмотрим что пишут.
"...В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету. Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман. Не схватит сущности желудок горожан. Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен, Не знает кушаний, и не отведал песен. Да, бигос - лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ. Капусты квашеной туда крошат с любовью, Она сама в уста влезает, по присловью. Потеет, парится капуста на огне, Под нею мяса слой томится в глубине. Но вот кипящие перебродили соки И с паром брызнули по краешку потёки, Пополз по просеке крепчайший аромат. Готово! Трижды все воскликнули "Виват!" Помчались, ложками вооружась для бою, Таранят медь котлов свирепою гурьбою. Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла, В угасшем кратере, еще курится мгла..." Так воспел бигос в поэме «Пан Тадеуш» национальный поэт Польши Адам Мицкевич.
Скажем прямо - это завораживает и заставляет воспроизвести и испробовать. Не ищите одного, сАмого прАвильного рецепта, нет такого, потому как их множество и каждый заслуживает внимания и оценки. Выбирайте тот, что ближе вам, тот что Вы можете воссоздать.
Итак , начнем с похода на рынок, именно на рынок , а не в магаз и не в супергипермегамаркет. Нам нужны свежие качественные вещи. А именно:
Капуста свежая, плотный небольшой кочанчик,
Капуста квашенная (лучше взять по ровну кислой и сладкой (с хреном не надо))
Грибы сушеные лесные (и никакие другие , т.к. дух будет не тот)
Чернослив б\к (по мне так молдавский лучше всех)
Красное вино сухое (ну это в магазине)
Яблоки моченые (вобщенадо солёные огурцы, но мне с яблочками по душе )
Лук репка, чеснок
Томатная паста,
Краковская колбаса (хорошая свежая качественная) хотя и трудно такую отыскать порой))
Говядинка, свининка парные
Грудинка копченая (ну или любая другая сырокопченость)
Карбонат (ветчина, окорок тамбовский или ещё чего подобное)
Сало (любое)
Специи (перцы, чёрный, чили, лаврушка,соль,сахар)
Вот и всёх делов на 1350 рупий. М-да это вам не макароны по флотски.
Нус приступим. Первым дело порубить капустку не мелко , обдать кипяточком , добавить к ней квашенную 1:1 , плеснуть 05л, бульона и в казане поставить на огонь . Пусть себе тушится.
Далее: сало растопить до шкварок, и запустить лучок. Ему надо обмякнуть и приобресть прозрачность.
Следом отправляем к луку порезанное мясо.
Как только кровь свернётся, туды же карбонаты, грудинки и любые другие мясные изделия (их чем больше, тем лучше)
Даём поприжариться чуток .
О-о-о, мама родная! Какие поплыли ароматы, , харю сводит.
Но, надо быть "стойким оловянным солдатиком", впереди ещё долгий путь.
Прикрываем крышкой луково-мясную заправочку и оставляем на среднем огне.
Следующий этап: Грибочки. Да, те душистые , красивые,осенние крепыши, собранные собственноручно (если таковые есть) в этом урожайном году. Замачиваем в водичке на 15 мин, промываем и ставим вариться.
Тут у нас появляется небольшая пауза и чтоб время зря не терять наливаем чарку, кладём на бородинскую горбушечку кусочек селёдочки и .........
походив туда сюда возвращаемся к снаряду.
Что тут у нас? Ага, капуска в казане обмякла, заправка упрела, грибки уварились. Всё в казан!
Чернослив, яблоко,грибной бульон, ложку пасты, стакан вина тож туда.
Ну вот, нам осталось ждать всего..........3 часа
Да, да, не валите меня на пол и не пинайте ногами в живот. Таков способ . Или это будет НЕбигос.
Можно тем временем посмотреть "Кабачок "13 стульев" и узнать что же такое удумала пани Моника, против пана Владека. А в новостях послушать выступление Войцеха Ярузельского на праздновании дня Войска Польского.
Ох тяжек крест ожидания! "Кабачок" кончился , а делать неча. Детёныши достали, лезуть и лезуть под руки.Наплавил им сахарку
Сидит, притих , улыбу давит.
Тем временем минуты сложились в часы, настала пора двигаться дале.
Режем нашу прекрасную краковскую и отправляем вместе с чесноком в казан.
Ждем еще полчасика
Ну вот почти и всё. Осталось только лишь выставить на ночь на балкон, утром разогреть до кипения и так троекратно.
...........................................................................................................................................................................
Ну да ладно, как показала практика уважаемых кулинарных мужей последнее действо кардинально вкуса не меняет а лишь придаёт своеобразную консистенцию вареву, так что налетай , а то нехватит.
Вот такой он примерно получается , Старопольский Бигос !
И вот ещё, на второй и последующие дни вкус и аромат этого изделия только богатеют .
Спасибо за внимание и Приятного аппетита!
