Добрый день всем здесь присутствующим. Сегодня суббота, а это значит, что чем то домашне-хозяйственным буду непременно загружен – 100 пудов. Жене было предложенно огласить весь список. Из всего скудного разнообразия видов деятельности было выбрано дежурство по кухне. М-да! Задумался, глядя в окно, чего бы такого сотворить?............................
Благо, сын пробегая мимо выпалил: - « Пап, борща хочу!» На том и порешили, борщ так борщ.
Вобще-то супчиг ещё тот! Одно лишь перечисление способов и разновидностей этого блюда займёт не меньше страницы. Борщ Московский, Украинский, Польский, Кубанский, борщ зелёный, Белорусский (боршч), Старолитовский(с грибами) , а ещё летние холодные борщи ит.д., и т.п.. Мастера от литературы не обделяли вниманием этот несравненный суп. Вот к примеру:
« Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»
— М. Булгаков «Мастер и Маргарита»
Или вот ещё:
« Гримируют городу Круппы и Круппики
грозящих бровей морщь,
а во рту
умерших слов разлагаются трупики,
только два живут, жирея —
«сволочь»
и еще какое-то,
кажется, «борщ».
— В. Маяковский «Облако в штанах»
Борщ с пампушками у нас сегодня на обед.
Ну что же, займёмся пожалуй. Набор продуктов прост как всё гениальное. Нам понадобится:
Мясо, я в овощных супах предпочитаю говяжью(телячью)грудинку, так как в ней есть и необходимое кол-во жира и косточка и хрящик и нежное мясо и прожилки, при варке становящиеся мягко-желеобразными.
Овощи: капуста, морковь, лук, петрушка(корень), томаты, картофель, чеснок ,перчик.
Вот пожалуй и всё. А, да , ещё естественно вода. Мы настолько пренебрежительно относимся к этому элементу нашей жизни, что даже не включаем его в составляющие рецептов. А ведь вода пожалуй главный и основной и незаменимый ингредиент всей нашей жизни, посему при использовании хорошей воды и результат будет достигнут превосходный.
Чтож, берём кастрюльку, большую такую, вместительную, ибо впереди неделя и времени на фундаментальные пищевые изделия семейного рациона практически не будет. Моем мясико , заливаем водицей и ставим на огонь.
Как начнёт закипать, аккуратно снимаем шум. Тут я позволю себе маленькое отступление. Шум – что это? Есть ошибочный стереотип, что это нечто грязное, чуждое нам и лишнее. А ведь шум это не что иное, как белок в чистом виде, просто некоторое его количество отделилось от мяса и свернулось в кипятке. В старых кулинарных книгах описывалось, что шум ни в коем случае не выбрасывался, а снимался и использовался при приготовлении заправки. Причем утверждалось, что вкус супа получался в итоге более насыщенным . Ну да ладно, идем дальше.
Пока мы отвлеклись бульончик дошёл. Вынимаем мясо, отделяем от костей, режем на порционные куски и отправляем обратно. Засыпаем поэтапно с интервалом 5-7 мин: резанный картофель, то-оненько нашинкованную капустку и коренья (морковь, корень петрушки). На этом этапе я обычно солю.http://
А тем временем займемся заправками.
Слегка спассеруем лучок. Измельчим в блендере очищенные от кожицы томаты (для густоты и крутизны добавим к ним пару ложек томатной пасты)
Теперь свёкла. АРХИнужный и АРХИважный элемент, без которого не получится настоящего борща. Свёкла должна быть тёмного, насыщенного бордового цвета. При выборе на рынке, ковырните её ногтиком и поглядите на цвет . Режем-строгаем её родимую меленько и тушим в сотейнике с добавлением бульона из нашей кастрюльки.
А для того чтобы цвет не вываривался в процессе , а оставался первозданным, давим туда сок лимона или добавляем уксус. Уксус советую исполбзовать 9%-ный, но ни в коем разе не эссенцию, ибо можно не расчитать и испортить весь обьём. Потушили около 7 мин и ладно. Теперь давайте закладывать заправки в покасуп, но ещёнеборщ. Лучок, томаты, свекольный отвар.
Даём покипеть еще 5 мин. Теперь последнее – Закидываем лаврушку, жгучий перчик и 2-2,5 ст. л. сахара.
Закрываем крышкой, выключаем, ждем 20 мин.
За это время пряности мягко отдадут свои ароматы и умеренную остроту, суп утратит огненный накал и начнёт благоухать всей своей сущностью.
Что же наши страждущие, всё это время сидели и пускали слюнки? Не-ет! Достали муку, да дрожжи и замастырили пампушки (пшеничные булочки приправленные чесноком)
Ах, красавицы!
Пышущие жаром , воздушные, румяные, так и просятся в рот. Чем же это они обмазаны? Всё просто, давим чеснок, добавляем соль, подсолнечное масло и воду. Соус должен быть густым как сметана. Им-то и обмазываем булочки. Пампушки к борщу – это как припев к песне. И ещё одна маленькая деталь. Мелко режем свежее мягкое соленое сало, давим чеснок, перчим, и чуток зелени.
Всё это перетираем в ступке до пастообразного состояния. При подаче борща на стол добавляем в тарелку чайную ложечку этой пасты.
О-о-о, это непередаваемое блаженство! Какие ароматы! Какое буйство красок!
Приятного аппетита!
