Поиск по сайту

Вообщем то, являюсь практически девственником дилетантом в этой области. Недавно решил сделать бастурму. Поковырял просторы сети, рецептов множество, от настоящей бастурмы до откровенно халтуры. Остановился на простом способе, который можно выполнить не имея всяких специальных приспособлений. Что ИМХО тоже является халтурой. Купил говяжью вырезку (дорогая зараза), очистил от пленок, выровнял кусок, помыл. Положил в тару и засыпал солью. Так она лежала на нижней полке холодильника неделю. Достал, отмыл от соли, просушил бумажными салфетками. Замотал плотно в марлю как мумию, и водрузил через доску две 24 кг гири. Так прошло еще 2 дня. Снял марлю, мясо было почти сухим и плотным. Взял специи: зира (кумин), черный перец, красный перец (молотые) чеснок крупную головку (пропустил через давилку) хмели-сунели. Там еще советовали чаман (пожитник) но его к сожалению не нашел. Все смешал, чеснока выдавленного хватило, чтобы из специй приготовить вязкую массу, хорошо обмазал ей заготовку, немного попрессовал. Проколол зубочисткой и подвесил в прохладном месте на 3 недели. Забыть не могу, каждый раз поднимаюсь, запах бьет еще с лестницы,вырабатываются эндорфины и свербит везде где только можно. Да и выглядит вообщем то аппетитно, но есть пока нельзя. Как будет готова - поделюсь впечатлениями.