Еда, готовься!

[ПИЛлАУ 485]

А чего это мы так рацион ВС СССР охаиваем??? Мы же патриоты!Или нет? Иль подальше от службы и ближе к пищеблоку? А сухпай на ХХХ суток,ВСЕ ОСТАВИТЬ(КРОМЕ ШОКОЛАДА и воды)!А взамен боезапас(сколько унесешь...).И командир БЫЛ ПРАВ!!! И какая же она была вкусная та перловка...,а теплая еще вкуснее.Нормальное было питание в ВС СССР!!! Не надо на службе жить домашними пирожками...

[Вячеслав 7 565]

...о них надо помнить!

[ДeД 644]

Не надо на службе жить домашними пирожками...

Надо! Питание для солдата важно.А как невкусно кормили в солдатских столовых,говорить не надо.Служили,знаем.

Вот почему для солдат на аэродроме готовили из таких же продуктов,но получалась вполне нормальная пища?

Довелось и в части и на аэродроме в солдатских столовых кушать.А 99,9% кушал в офицерском зале(не абы кто, а водитель папы!)))).Вот объясните лучше мне одно: в бригаде обслуги самолетов офицеры и солдаты работают на равных.А питание совершенно разное.Офицеры-белая кость?

[Аким 94]

О! Да у нас дни армейской кухни! И курсантом едал, и офицером (1983-1992).

Не разделяю и не разделял стадного отвращения к перловке, бигусу, т.к. испортить можно любую жрачку. Армейская перловка правится разогревом и сливочным маслом (это в наличии на старших курсах почти всегда) или банкой тушенки (из домашней посылки).

Тот термоядерный бигус, который Славик запаблил, в общем-то почти правда, утрированная разве. Я, например, в курсантском бигусе всеж ковырялся, доставая волокна мяса и неразвалившуюся картошку.

А вот варено-жарено-пареная скумбрия (на таких больших протвинях) - за гранью добра и зла.

Особо нравилась жрачка в лагерях - там тушенки больше было положено.

Наряд на кухню был одним из худших зол, зато "официантом" - лафа (накрыл, посуду за своими помыл и спи-отдыхай). А вот "ихтиандром" - дело близкое к западло. Это кухонную посуду мыть в процессе и после готовки. Жопа полная. Средство под названием "посудомой" жрало все (руки, ХБ) за исключением комбижира...

А в принципе, от кулинарии в СА у меня хорошие воспоминания. Вот, например, супы вареные в 3-л банке кипятильником в курсантской общаге. А еще заныканная по всем законам жанра электрическая сковородка - кормилица...

[@drenalin 4 846]

Самое вкусное, что я ел в армии это САЛО, присылаемое домочадцами своим отпрыскам.

Копченое, вареное,соленое, с прослойками и белоснежно-однородное, с мягкой податливой

шкуркой. Такое разное, и такое превосходное, поедаемое в компании друзей-сослуживцев за

доброй беседой с луком и тёплой буханкой, выцепленной у дружбана с хлебовозки. По салу

можно было изучать географию. Было и Сибирское и северное (Архангельск, Карелия, Киров)

Белорусское, откудато с Прибалтики и есте-ественно Украинское. Хохлы непревзойденные

мастера в этом деле.

[Вячеслав 7 565]

Меня всегда удивляло, куда же у блюда с мощным, атлантическим названием " минтай отварной" девался торс?! Прекрасная по своей природе рыбья головка, изящная спина и милое округлое брюшко....Почему, каждый четверг в шлюмках лежал ОН?! когда масивный, чаще средних размеров, с крепкой костью внутри, которую возжелали бы иметь у себя все оленеводы верхнего и нижнего миров....из такой вещи можно изготовить неснашиваемый наконечник на копьё или даже стрелу, для охоты на саму мать-моржиху....Его надо было расколоть ложкой вдоль, пополам и положить между двух кусков хлеба, быстро жуя запивать теплой коричневой, чуть подсахаренной водой....периодически закидывая ложку другую в рот изысканного гарнира....сечки. Обычно такая вкуснота,от которой больше развивались мозги (кАк сЪесть?!) чем тело, подавалась на ужин....нужно было оставить пол кружечки напитка, что бы окончательно насытиться в самом конце трапезы, сточив хлебца с водичкой....Сегодня, рассуждая с комерческой стороны я, на "дискотеке", поставил бы огромный чан, в нём бы варил эти славные останки в сущности не плохих океанских рыб...и делал бы самый знаменитый клей...для всего, дети в садах клеили бы им вату на шторы, взрослые ремонтники-обои и кафель в вокзальных туалетах и даже зубные техники не смогли бы отказаться от такого замечательного клея....помните это незабываемое чувство на пальцах после употребления вечернего " бутерброда"....почему то руки можно было помыть только ДО, а после хоть об асфальт натирай....

И всё же я бы вернулся в эти славные денёчки....в юные годы пришла мудрость бытия для которой люди отдают десятилетия учёбы в гарвардах....Восемнадцатилетние щенки изготовляли "машинки" из бритв, ниток и спичек , жарили на электроутюгах, мылись в угольных ямах кочегарок и могли подключится к телефонной линии Пентагона.что бы позвонить домой, если бы представился случай. А помощь подшефному совхозу!....сейчас уже память уничтожила подробности, но замечетельное ведь было время...А какие амплуа-Я и ЗиЛ 131, Я и АК-47, я в форме, я у якоря , я и пушка ....как необычно устроена человеческая психика.....стираются лица, события...но то что где то, что не то не то, однажды сожрал и кто участвовал и чем всё закончилось....встаёт в ярчайших подробностях!

Изменено 9 ноября 2012 пользователем Вячеслав

[@drenalin 4 846]

* встал из президиума и произнес глядя на оратора* -".... Кхе,кхе, Просьба к докладчику соблюдать регламент!"

Изменено 9 ноября 2012 пользователем @drenalin GAZ

[Механник 3 310]

Ледяная рыба. Зажаренная на большом протвине. Мяса не нада.

[deryabin.docha 699]

Вкуснее рыбы .чем хек ,поджаренный с корочкой ,горячий ,из солдатской столовой ,2-3 кусочка ,черный хлеб и можно жить до вечера дальше. Хотя ,сейчас ,спустя много лет,меня начинают одолевать сомнения,может мне жарили отдельно?

[@drenalin 4 846]

В солдатской столовке (во всяком случае там где я служил) слова жареный не существовало. Поэтому, тов. полковник, ваши сомнения вполне оправданы , солдатам просто варили, причём каким-то варварским способом. Всегда удивлялся - ну как можно настолько испохабить продукт!?

Изменено 10 ноября 2012 пользователем @drenalin GAZ

[Вячеслав 7 565]

...."хек ,поджаренный с корочкой ,горячий ,из солдатской столовой" ....Солдаты Её Величества?! то то я читая вот этот рассказ http://artofwar.ru/c/chekmarew_w_a/text_0510.shtml смутно догадывался о ком идёт речь!....теперь всё встало на свои места.

Изменено 10 ноября 2012 пользователем Вячеслав

[deryabin.docha 699]

Cлав ..спасибо за экскурс в историю ,особенно хорошо про танкистов ,что касается хека с корочкой-Приказывал -ЖАРИТЬ и прапоров пи...л нещадно,дабы воровали умеренно ,опять же -МНР ,прдать некуда.

[Вячеслав 7 565]

....а это правда, тов.Полковник, что монголы рыбу не едят?!

[deryabin.docha 699]

Правда-правда, они в основном =мука,молоко, мясо(баранина)...

[Колпакоff 7 309]

что монголы рыбу не едят?!

Не удивительно...где там рыбе то взяться))))

 

Я например осьминогов тоже не ем - нету.

Изменено 10 ноября 2012 пользователем Колпакоff

[deryabin.docha 699]

Ребят ,хватит изгаляться,рек в МНР хватает,просто рыба традиционно не их еда ,а в основном-русских военных..

[Механник 3 310]

Эт как в Европах, леса есть, а грибов кроме трюфелей- не признают.

Опробовав на ногте заправку правильного узбекского ножа, замастырил плов, из расчета всего по килограмму. В казан 4,5 литра еле уместилось.

[деточкин 667]

Меня всегда удивляло, куда же у блюда с мощным, атлантическим названием " минтай отварной" девался торс?!

Была по ящику передача о рыбе,сказали,в минтае всегда паразиты,без вариантов.Потому имеем только хвост.

[Вячеслав 7 565]

То есть мы ещё легко отделались?!.....кто то ел "торс"

[деточкин 667]

То есть мы ещё легко отделались?!.....кто то ел "торс"

Не думаю,наверное выбрасывали.

[Аким 94]

Слава! Пиши ишшо! У тя вкуснейший дар пххдослагательства! Грешным делом прогуглил аж в кавычках (кто понимает) одну из фраз поста №308. Ан нет, хрен - аффтарское. Я горд тобой, Слава!

[@drenalin 4 846]

Наслушавшись тут ужастей всяческих про армейскую писчу, решил показать вам друзья, шо есть

БИГОС НЕвойсковой.

Готовлю его не часто, ибо изделие бюджетоёмкое, временные затраты тож сурьёзные, да и маленькими порциями его не делают. Что же такое этот бигос ? Посмотрим что пишут.

"...В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету. Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман. Не схватит сущности желудок горожан. Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен, Не знает кушаний, и не отведал песен. Да, бигос - лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ. Капусты квашеной туда крошат с любовью, Она сама в уста влезает, по присловью. Потеет, парится капуста на огне, Под нею мяса слой томится в глубине. Но вот кипящие перебродили соки И с паром брызнули по краешку потёки, Пополз по просеке крепчайший аромат. Готово! Трижды все воскликнули "Виват!" Помчались, ложками вооружась для бою, Таранят медь котлов свирепою гурьбою. Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла, В угасшем кратере, еще курится мгла..." Так воспел бигос в поэме «Пан Тадеуш» национальный поэт Польши Адам Мицкевич.

Скажем прямо - это завораживает и заставляет воспроизвести и испробовать. Не ищите одного, сАмого прАвильного рецепта, нет такого, потому как их множество и каждый заслуживает внимания и оценки. Выбирайте тот, что ближе вам, тот что Вы можете воссоздать.

Итак , начнем с похода на рынок, именно на рынок , а не в магаз и не в супергипермегамаркет. Нам нужны свежие качественные вещи. А именно:

Капуста свежая, плотный небольшой кочанчик,

Капуста квашенная (лучше взять по ровну кислой и сладкой (с хреном не надо))

Грибы сушеные лесные (и никакие другие , т.к. дух будет не тот)

Чернослив б\к (по мне так молдавский лучше всех)

Красное вино сухое (ну это в магазине)

Яблоки моченые (вобщенадо солёные огурцы, но мне с яблочками по душе )

Лук репка, чеснок

Томатная паста,

Краковская колбаса (хорошая свежая качественная) хотя и трудно такую отыскать порой))

Говядинка, свининка парные

Грудинка копченая (ну или любая другая сырокопченость)

Карбонат (ветчина, окорок тамбовский или ещё чего подобное)

Сало (любое)

Специи (перцы, чёрный, чили, лаврушка,соль,сахар)

Вот и всёх делов на 1350 рупий. М-да это вам не макароны по флотски.

 

Нус приступим. Первым дело порубить капустку не мелко , обдать кипяточком , добавить к ней квашенную 1:1 , плеснуть 05л, бульона и в казане поставить на огонь . Пусть себе тушится.

Далее: сало растопить до шкварок, и запустить лучок. Ему надо обмякнуть и приобресть прозрачность.

Следом отправляем к луку порезанное мясо.

Как только кровь свернётся, туды же карбонаты, грудинки и любые другие мясные изделия (их чем больше, тем лучше)

Даём поприжариться чуток .

О-о-о, мама родная! Какие поплыли ароматы, , харю сводит.

Но, надо быть "стойким оловянным солдатиком", впереди ещё долгий путь.

Прикрываем крышкой луково-мясную заправочку и оставляем на среднем огне.

Следующий этап: Грибочки. Да, те душистые , красивые,осенние крепыши, собранные собственноручно (если таковые есть) в этом урожайном году. Замачиваем в водичке на 15 мин, промываем и ставим вариться.

Тут у нас появляется небольшая пауза и чтоб время зря не терять наливаем чарку, кладём на бородинскую горбушечку кусочек селёдочки и .........

походив туда сюда возвращаемся к снаряду.

Что тут у нас? Ага, капуска в казане обмякла, заправка упрела, грибки уварились. Всё в казан!

Чернослив, яблоко,грибной бульон, ложку пасты, стакан вина тож туда.

Ну вот, нам осталось ждать всего..........3 часа

Да, да, не валите меня на пол и не пинайте ногами в живот. Таков способ . Или это будет НЕбигос.

Можно тем временем посмотреть "Кабачок "13 стульев" и узнать что же такое удумала пани Моника, против пана Владека. А в новостях послушать выступление Войцеха Ярузельского на праздновании дня Войска Польского.

Ох тяжек крест ожидания! "Кабачок" кончился , а делать неча. Детёныши достали, лезуть и лезуть под руки.Наплавил им сахарку

Сидит, притих , улыбу давит.

Тем временем минуты сложились в часы, настала пора двигаться дале.

Режем нашу прекрасную краковскую и отправляем вместе с чесноком в казан.

 

Ждем еще полчасика

 

Ну вот почти и всё. Осталось только лишь выставить на ночь на балкон, утром разогреть до кипения и так троекратно.

...........................................................................................................................................................................

Ну да ладно, как показала практика уважаемых кулинарных мужей последнее действо кардинально вкуса не меняет а лишь придаёт своеобразную консистенцию вареву, так что налетай , а то нехватит.

Вот такой он примерно получается , Старопольский Бигос !

И вот ещё, на второй и последующие дни вкус и аромат этого изделия только богатеют .

 

Спасибо за внимание и Приятного аппетита!

Изменено 13 ноября 2012 пользователем @drenalin GAZ

[deryabin.docha 699]

Саш,не томи .народ слюной изошел...

[ДeД 644]

Саня походу начал готовить.И по мере приготовления фото будут.Давай уж не томи народ.Ждем.

[ДeД 644]

Мммммммм.....слюнки кап-кап.