Еда, готовься!

[Молодчик 11]

Молодчик и Механник.Давайте,давайте, дразните аппетит...но не забывайте что мы с Бурлаем в июне в Мск поедем....нетрудно в Саратов и Реутов заглянуть.......................

Ждать не долго осталось... Милости просим

[Механник 3 310]

Самое главное, с границы области сигнал дайте и все будет.

[@drenalin 4 846]

Помнится мне кто-то из здешних обещал поделиться мантами. Кто ж это был? Убей не помню. Ну и ладно.

За манты пока не возьмусь - пароварки нет. Позы - пожалуй пока не решусь.

 

ХИНКАЛИ

 

Вобщем-то кроме мяса и муки ничего серьёзного нам не понадобится.

Блюдо грузинское и поэтому, будем пытаться максимально соблюсти правила, чтобы получить настоящие хинкали. А для этого к мясу надо подойти трепетно.

Говядина и баранина 50х50. Только так и никак более!

Лук-репка, чеснок.

Зелень петрушки и кинзы тоже поровну.

Специи - перец черный, перец красный жгучий, соль.

Для теста мука, вода,яйцо.

 

Далее (опять же чтобы соблюсти каноны) мясо измельчаем не в мясорубке, а рубим тяпкой. А ещё правильней резать куски сперва на полоски, а потом поперёк на мелкие (с горошину) кусочки. Я же решил поработать с забытым инструментом. 40 минут и готово. В районе лопаток и шеи появилась усталость как после спортзала.

 

Далее рубим лук, чеснок и зелень. Уточню: именно рубим, а не в мясорубке и не давим в чесночнице. Фракции не должны быть нежными, как у пельменей, а оставаться ощутимыми и требующими движений челюстного аппарата.

 

 

 

Всё это чудо высыпаем в мясо, солим крупной солью, добавляем не жалея черный и красный перцы и тщательно вымешиваем фарш.

 

Далее есть маленькая, но немаловажная деталюшка: в фарш нужно добавить холодной воды или бульона. Делается это, чтобы придать сочность изделиям. Но не перелейте. добавляйте понемногу. После вымешивания, фарш должен быть однородным, чтобы жидкость не отделялась, а оставалась в нём.

Я специально упустил здесь процесс приготовления теста, ибо как мне кажется это процедура довольно стандартная и не вызывающая вопросов. Уточню лишь, что тесто должно быть покруче, чем на пельмени, и раскатывать его нужно не так тонко, чтобы оболочка не лопалась и крепко держала начинку. Некоторые делают из теста "колбаску", режут её на куски и каждый из кусочков раскатывают скалкой. Я же катаю большой блин , а затем подходящей посудой вырезаю кружки.

 

 

Учтите так же, что для хинкалей я использую широкую чашку, а для пельменей стакан. (вся фишка в диаметре)

Теперь начинаем самое главное. Кладём столовую ложку фарша и начинаем формировать собственно хинкали.

 

 

 

 

 

Характерный хвостик можно оставить, а можно и оторвать. За него кстати удобно вилкой цеплять. Я делаю и так этак, через раз. На вкус это не влияет.

 

 

Вот собственно и весь процесс. Вне всяких сомнений свежесваренные хинкали вкуснее замороженных, но и тут есть маленький секрет. При заморозке тесто может заиметь чуть заметные трещины и если сразу их закинуть в кипяток шарик разорвётся по этой трещине и весь сок уйдёт в бульон. Чтобы этого не произошло оставьте хинкали на полчасика при комнатной температуре , разложив их на плоскость. Тесто размякнет оттаяв и трещины самоликвидируются склеившись естественным образом. Варите как пельмени, но воды должно быть больше и следите, чтобы не прилипли ко дну.

Как всплывут - готово, зовите едоков.

 

Рубленая зелень, чёрный перец и для любителей чуток аджики. Умоляю не убивайте вкус майонезом и кетчупом.

 

Несомненно из крепких напитков идеально подойдёт чача, но за неимением оной самогон в хорошем исполнении - тож ничего.

Приятного Вам аппетита!!!!

Изменено 5 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[Вячеслав 7 565]

Класс! ....Про майонез в точку...было раз такое, мама сказать не успел как всё было залито майнезом...я там баранинка-говядинка ...оказалось вот так просто....только что не хрюкнули.........а мне с хинкалями и позами нравится....пиво!...да-да...ледяное, живое пиво....но тогда надо баранинки поменьше класть...а то взорвёт!

 

P.S. ....................Адреналин-Великий!!

[@drenalin 4 846]

Согласен ,Слав. Пиво как вариант подойдет, особенно когда баранина постная и без добавления курдюка. К тому же пивом прекрасно гасится пожар во рту после обилия перца в самих хинкалях и поверх них. Но в моём случае с перцем я не грубил (всёж не я один потребитель). Да и с пивком я в этой жизни уже стараюсь не встречаться (кишка уже не та, да и не сыскать уже настоящего).

[Молодчик 11]

Отлично получилось, не сомневаюсь. Мужики на кухне рулят - однозначно.

У меня осталось чуток баранины, да говядины в виде лосятины найдется. Надо попробовать, на рождество, сделать. Спасибо, за подробный очет

[Механник 3 310]

После посещения магазина. Решил сделать пробный пуск "электронного агрегата". За 20 минут- 100 гр. Тот который горел красным- вылил. А который голубым оставил. Запах и вкус ужасный. Нужно технологию и оборудование совершенствовать.

[ДeД 644]

После посещения магазина. Решил сделать пробный пуск "электронного агрегата". За 20 минут- 100 гр. Тот который горел красным- вылил. А который голубым оставил. Запах и вкус ужасный. Нужно технологию и оборудование совершенствовать.

Это ты о чем?

[Механник 3 310]

Про шамогон.

[@drenalin 4 846]

Я понял о чём. В этих делах технология десятилетиями выводится и мастерство оттачивается.

[Механник 3 310]

Да аппарат вообще на коленке собран был, чиста для эксперимента.

[@drenalin 4 846]

Продолжая тесто-мясную тему остановлюсь пожалуй на самом распространенном, в данный момент в России блюде, незаслуженно получившем категорию "рашен фастфуд". И всё благодаря пищепрому, производителям людского корма. Да, драгоценные мои, мы с недавних времен, всё больше потребляем не пищу, а именно корм и отличия в этой области меж нами и кошками или собаками стираются очень стремительно.Есть уже 100-процентно искусственные продукты, есть на половину. Но уверяю Вас - всё, что вещает реклама о продаваемых продуктах - враньё на 200%. .... О чём это я? Ах, да, простите за лирическое отступление. А разговор нынче пойдёт о пельменях. Уверен, некоторые представители молодого поколения даже не пробовали настоящих пельменей. А ведь совсем недавно это было не ежедневное жорево, а праздничное блюдо, сплочавшее всё семейство в процессе готовки, ибо каждому находилась работа, отец крутит фарш в мясорубке, мать месит тесто, сестрица делает кружки из теста, а младший братец вертится под ногами, пытаясь всем помочь и поучаствовать в каждом этапе. А потом все вместе садились за стол и лепили пельмешки всей семьёй. У мамы - самые красивые и аккуратные, у папы - самые большие, сытные, у сестры -всякие,но аппетитные, а у мелкого - неказистые, кривоватые.

 

 

 

Вот он момент истины: именно на этом этапе наши Ветлужские пельмешки приобретают свой неповторимый образ и отличительную особенность - характерный гребешок.

Ах, красавец!

 

А в один из них вкладывалась спичка или большая отмытая монетка, и кому этот пельмень попадется- тот смый счастливый. Ох как хотелось выудить этот пельмень, но это была чистая лотерея.

А в деревне в детстве , когда намечалось большое торжество, скажем свадьба, где ожидалось много гостей. В одной избе собирались бабы и стряпали до позднего вечера, сидя рядком за длинным столом, напевая потихоньку свои страдания. Из других домов приходили гонцы, принося тазики с фаршем или колоба теста. На хорошую свадьбу лепилось по 500-600 штук, причем размер был не детский.

 

 

Мне довелось разок побывать на производстве брендовых пельменей. Уверяю Вас, мяса там НЕТ!!!

А еще в наших Ветлужских краях Нижегородской области пельмени наряду с мясными начиняли грибами и кислой рубленой капустой и смею Вас уверить, они нисколько не проигрывали мясным собратьям по своим вкусовым качествам.

Кушайте на здоровье!

Друзья, старайтесь по возможности сами готовить пищу, поверьте даже если она не совсем получится, но несомненно она будет Вам полезнее и вкусней любого полуфабриката.

Изменено 6 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[Молодчик 11]

Красава! А рюмка где?

[@drenalin 4 846]

Ну дык сочельник ведь! До первой звезды нельзя

[Молодчик 11]

Не выдержал я, сходил купил пельмени. Лепить некогда. Заодно и 250 граммовую звезду купил. Нервы лечить буду. Всех с наступающим "Христиане"!

Изменено 6 января 2013 пользователем Молодчик

[Молодчик 11]

Вот я и подкрепился(((((, случайно обнаружил для себя новый вкус - выпиваешь...., после - закусываешь бочковым огурцом и сразу же пельмень с юшкой (пельмень жуешь с остатком огурца).........

Изменено 6 января 2013 пользователем Молодчик

[Механник 3 310]

Огурец, в разных кондициях он вообще вкус оттеняет. Это ты коньяк огурцом закусывал?

[Молодчик 11]

Огурец, в разных кондициях он вообще вкус оттеняет. Это ты коньяк огурцом закусывал?

Нет коньяк не пью, так как к нему сигара прилагается, сейчас мне это не по карману. Исключительно мамкину (сегодня кончилась, к сожалению), но сего дня водочку, гуляем(((((((((((

[Механник 3 310]

Да все равно, лишь бы душе приятно было:-)

[Молодчик 11]

Да все равно, лишь бы душе приятно было:-)

Даааа, после загона (хорошо если взяли добычу): развести костер, сесть в круг и: поджарить сальца, выпить, закусить (чаю конечно) ((((((

[Механник 3 310]

Да, адреналин погонять, жир согнать. Потом подкрепиться, чем бог послал.

[Молодчик 11]

Да, адреналин погонять, жир согнать. Потом подкрепиться, чем бог послал.

Дааа((((((

[Молодчик 11]

Ох, парни как хорошо, что я Вас нашел, и поесть, и закусить, а главное поговорить (баба уже ревнует). Спасибо Вам! Живите и наслаждайтесь моментом, завтра может не наступить.....

[deryabin.docha 699]

Саш-Адреналин- спасибище за пельменный разговор , именно так все и было : Камчатка (отец там служил в 50- х ) ,долгие зимние вечера ,собирались на это действо 3-4 оф. семьи , крутили за разговорами пельмени ,мне ,мелкому ,доверялось на фанерке относить их в сени ,на мороз (гордюсь-не уронил ни разу )

[Аким 94]

Браво в очередной раз! И еще раз - даже не за рецепт, а за ощущение действа!

Немного лирики: пельмени - то сокровенное, что очень люблю, но очень редко попадает на стол в правильном исполнении. Посему покупных почти не беру, а замахнуться на Вильяма нашего (сорри - Адреналина) не всегда дойдешь настроем...

А вот, помнится, был я мальцом, так мы с бабушкой зеленые пельмени замутили. В деревне в те времена мясо только по оказии бывало, а тут внук - я то есть в гостях. Для внука где-то бабка поросятины намылила (не свинины, а поросятины молодой), да луку чет репчатого не оказалось. Накрутили с зеленым пером. Вышли зеленые внутри пельмени, а вкусом как... рыбные, а на современный манер если переложить - как креветочные. Лет уж 40 прошло, а вкус их и сейчас помнится.