Еда, готовься!

[@drenalin 4 845]

М-да! Уж и не знаю, есть ли она (Залом или Бешенка) сейчас в природе! Может в Азербайджане в Каспии и попадается редко, но в Волгу уж вряд ли заходит.

[Механник 3 310]

Заходит- мало. Видно только когда скатывается уже, да и то не каждый год. В Урал наверное должна заходить, там плотин нет. Только казахи в Гурьеве выгребают.

[Аким 94]

 

Емеле: Чет все пас?- тока я?

Форель - безотходная рыба.

Сначала разделываешь. Нужен навык. Поначалу может получаться плохо и долго.

Голову долой, со спины разрез до хребта вдоль ребер. Держишь (крепко) за хвост и филейным (тонким острым) ножом снимаешь филе сначала с одной стороны, потом таким же макаром с другой.

Хвост, плавники и хребет с костями в кастрюльку и варить - будет уха. Сваришь, процедишь, мясо с костей снимешь, все обратно в кастрюльку. Солить, перчить, лук, картошка. Можно кусочков порционных напилить и за 5 мин до окончания варки закинуть. Выключить, запорошить резаной петрушкой, накрыть крышкой, кинув 50г сливочного масла. Ждать 20 мин и съесть по 2 миски.

Теперь филе.

ППП - посолить, поперчить, подкислить (лимон, лайм)

- можно жарить с кожей (опа-опа и готово).

- на природе хорошо идет гриль.

- можно без кожи в мучной или сухарной панировке

- можно кинуть в протвинек, сверху лучок кольцами, пармезан. Подпечь, сливками залить и чуть загустить.

- можно кулебяку. Тесто - кто на что горазд. Свое, покупное, дрожжевое, слоеное.

- можно отделить от кожи, порезать 2х2см и подфритюрить. Обсушить салфеткой, посыпать кунжутом, подать в любом стиле: с овощами (получится теплый салат), с нормальным рисом - будет типа по-японски.

Ну как-то так.

[@drenalin 4 845]

"... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре." ©

 

Меня в своё время частенько беспокоила эта реплика профессора Преображенского. Что ж это за закуска такая?! Порыскав там и сям однозначного ответа не нашел, а мнения обсуждающих сей вопрос разделяются. Одни утверждают, что это некий малоизвестный широкой публике горячий паштет, содержащий в себе мясо, яйца и чего-то там ещё. Другие склоняются к мнению что скорей всего господа медики из романа поглощали ничто иное, как жульен. Я пожалуй склонен к второй группе дискутирующих. Данное творение пробовалось мною многократно и воссоздавалось тоже не раз и скажу Вам уверенно - это превосходно! Конечно же нельзя расценивать жульен как самостоятельное блюдо,скорее он - составляющая трапезы. Это именно закуска, горячая вкусная закуска..

 

Я взял для приготовления: Замороженные лесные грибы, сушеные лесные грибы, курятина (белое или тёмное мясо на ваш вкус), лук, мука, сливки,

сольперец (куда ж без них) и немножко твердого сыра.

Процесс несложен и недолог. Режем всё на кусочки, а сушеные грибы - превращаем в порошок с помощью кофемолки.

Далее: Лук в сковородку в масло, а как обмякнет и станет прозрачен, добавляем курятину.

Мясо побелело. Добавляем грибы. и жарим-тушим пока не выпарится лишняя влага.

Ах, какие ароматы поплыли по кухне!!!! Закрываю глаза и переношусь в осенний лес, вижу солнце, пробивающееся сквозь еловый лапник, под ногами мягкое одеяло из мхов, чередующееся с брусничными зарослями. На ветках висит паутина с жемчужинами росы, а где-то поодаль слышно ауканье грибников..........

Но вернёмся к нашим "баранам". Вот первая часть готова.

Теперь откладываем это всё в сторонку, а тем временем поджариваем ложку-другую муки, добавляем сливки и наш грибной порошок. Здесь солим и перчим.

 

Достаем кокотницы, заполняем их курино-грибной смесью примерно на 2/3, заливаем горячими сливками из сотейника.

 

А сверху делаем шапку из тёртого сыра

 

Ставим в разогретую до 200 град духовку и через 20 мин - вуаля!

 

"А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку. Если вы мне скажете, это плохо, вы мой кровный враг на всю жизнь. Это плохо? Плохо? Ответьте, уважаемый доктор." ©

 

"Это бесподобно, профессор!" ©

Изменено 20 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[deryabin.docha 699]

Сань,ты еще и поэт ,как вкусно пишешь ,не только готовишь ?

[ДeД 644]

Одни утверждают, что это некий малоизвестный широкой публике горячий паштет, содержащий в себе мясо, яйца и чего-то там ещё.

А коллектив желает и вот увидеть в приготовлении Адреналина....такое возможно? Изменено 18 января 2013 пользователем ДeД

[@drenalin 4 845]

***

Изменено 20 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[@drenalin 4 845]

***

Изменено 20 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[ДeД 644]

Саня,конечно не завтра же готовить.Как будет время,настроение,выберешь нужный рецепт,зарядишь пленку в фотик))))

[@drenalin 4 845]

***

Изменено 20 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[@drenalin 4 845]

***

Изменено 20 января 2013 пользователем @drenalin GAZ

[Вячеслав 7 565]

Про паштет...можно конечно и самому было нарыть, но решил спросить...а вдруг и история какая интересная, с ним связанная вылезет...Так вот...довелось мне общаться с гагаузами....самыми что ни на есть...один даже в шапочке смешной был какую я в букваре на рисунке видел...перекусывали они "паштетом" ....который постарше по-русски говорил,двое других же нет...но "паштет" я разобрал....угощали и меня...мелко нарезанное сало(явно жаренное),обжаренный лук...и еще что то....что это всё в "паштет" связывает...а вот что?! Может пробовали что-нибудь подобное?!....и не солёный слишком был....мазалось всё на хлеб....но я так понял больше для сытности.

Изменено 19 января 2013 пользователем Вячеслав

[Вячеслав 7 565]

Уверен, некоторые представители молодого поколения даже не пробовали настоящих пельменей. А ведь совсем недавно это было не ежедневное жорево, а праздничное блюдо, сплочавшее всё семейство в процессе готовки, ибо каждому находилась работа, отец крутит фарш в мясорубке, мать месит тесто, сестрица делает кружки из теста, а младший братец вертится под ногами, пытаясь всем помочь и поучаствовать в каждом этапе. А потом все вместе садились за стол и лепили пельмешки всей семьёй. У мамы - самые красивые и аккуратные, у папы - самые большие, сытные, у сестры -всякие,но аппетитные, а у мелкого - неказистые, кривоватые...

А в один из них вкладывалась спичка или большая отмытая монетка, и кому этот пельмень попадется- тот смый счастливый. Ох как хотелось выудить этот пельмень, но это была чистая лотерея.

А в деревне в детстве , когда намечалось большое торжество, скажем свадьба, где ожидалось много гостей. В одной избе собирались бабы и стряпали до позднего вечера, сидя рядком за длинным столом, напевая потихоньку свои страдания. Из других домов приходили гонцы, принося тазики с фаршем или колоба теста. На хорошую свадьбу лепилось по 500-600 штук, причем размер был не детский.

Друзья, старайтесь по возможности сами готовить пищу, поверьте даже если она не совсем получится, но несомненно она будет Вам полезнее и вкусней любого полуфабриката.

[@drenalin 4 845]

Слав, иллюстрация подходящая - в яблочко !

[@drenalin 4 845]

Сегодня в воскресное утро я не особо торопился встать с постели. Хотелось выспаться вдоволь. В какой-то момент поймал себя на мысли, что никто не пытается меня поднять, хотя часы показывали, что давно уже пора. С кухни доносился характерный шум и ещё более характерный запах. Условные рефлексы как у павловской собаки начали проявляться обильным слюноотделением. Любопытство перебороло ленность и я поплёлся, ведомый своим обонянием. Удивлению моему и радости не было предела. Я лишний раз убедился, что в молодости я сделал прАвильный выбор. Жена пребывала в творческом порыве и умиление моё не знало границ.

Вот такая картина предстала моему заспанному взору.

 

 

 

 

Это просто праздник какой-то!!!!

Изменено 3 февраля 2013 пользователем @drenalin GAZ

[Молодчик 11]

В гости захотелось :nyam: :senile:

[@drenalin 4 845]

Интересно, много ли тут посетителей?

[ПИЛлАУ 485]

.....Много вкусной еды.. А чем её запивать? Или важнее - ЧТО закусывать... Может не в тему.. или создадим новую... Поделюсь авторским напитком, рецепт которого содавался эмпирическим путем много лет... И уж долгое время радует моих друзей, товарищей и знакомых... А ещё он, как мне кажется обладает лечебными свойствами: лимон - витамин С, мёд - всему голова, ну а перцовка (ХОЛОДНАЯЯЯ) вообще - антибиотик. Прилагаю инструкцию в картинках и дозу применения: пить залпом весь стакан. Особенно, после бани... или при первых симптомах простуды... А уж чем закусить, извольте сами. Мы уважаем так.

[@drenalin 4 845]

Вкусным напиткам несомненно здесь место, раз уж они вкусные! Никчему новую тему плодить, разумнее в "Харчевне" бар сделать.(займусь с удовольствием) Я не сомневаюсь - напитков и здравополезных и алкогольных-превосходных форумчане натаскают.

ПИЛлАУ, вот только пропорции здесь очень важны и держать их в секрете нихарашо. Колись до конца!

Изменено 6 февраля 2013 пользователем @drenalin GAZ

[Механник 3 310]

Надо брать исходные ингридиенты и за эксперимент. Потом дисер защитишь"О смешивании водки и меда". А что, Менделеев же смог.

[Вячеслав 7 565]

Захотелоь сегодня котлет....да-да-да...котлет...не этих столовских овалов, а настоящих, с чесноком и прочим сытным и вкусным наполнением, от которого встаёт на устах улыбка детства...а тело...реагирует быстрей чем можно было подумать о действии....

Итак начнём...котлеты я ем без ничего...иногда с хлебом, но вчера-сегодня не пёк, а посему просто котлеты....

Килограмм говядины нужно прокрутить мясорубкой два раза....ручной...механические мясорубки приближают тебя к столовке семимильными шагами, а посему только руки...только пот от работы....так вот, килограм говядины прокрутить сквозь мясорубку...три луковицы, 6 зубчиков чеснока, ложка хмели-сунели, пол чайной ложки соли и перца чёрного толчёного...в фарш добавить молока пол стакана и два яйца, но это не обязательно...это уже гурманство и выдержка стиля...легко можно обойтись и без этого...а можно...добавить в фарш сыр....сулугуни добавляю я (признаюсь от сулугуни с говядиной стояк как у спаской башни) можно и российский...мелко-мелко порубить его ножом или прокрутить в мясорубке...фарш вымешивать руками,это обязательно...пустите тонкую струйку в раковине тёплой воды, что бы омыть руки...ноь мешать руками это главное...когда всё мною перечисленное перемешаете, добавьте манку, на всю вашу ёмкость полсантиметра на мясо и перемешать несколько раз...теперь выдержка...15-20 минут можно делать всё что душе угодно....я чистил снег предвкушая как вопьюсь зубами в огромную котлетину....и тут же запью её коньяком....ибо ничто так не оттеняет вкус друг друга как говядина и виноград....и вот время настало...чугуную сковороду на полный газ...в перегрев её и масло! ...любое!...когда дым стал собираться над сковородкой, макай руки в струю, что сделал пол часа назад над раковиной и бери кусрк фарша равный твоему кулаку!... ...помнишь свой первый настоящий снежок?! С какой жестокой радостью ты лепил его в руках и как прицельно с силой послал его в цель?!...здесь то же самое...лепи "снежок" а потом прижми его с двух сторон, что бы сделать плоским. В кипящее, дымящееся масло скинь с руки котлетку и тут же берись за другую....в большую сковородку влезет три штуки...этот борт жарим на полном газу и не накрываем крышкой минуты три-четыре...переворачиваем и убираем огонь на нет...в самый низ...в сковородку надо плеснуть пол стакана воды и накрыть крышкой...вот теперь есть время привести стол в порядок...или сходить на крыльцо покурить...7-10 минут...не больше...котлетины ствновяться круглыми как страусиные яйца и с "верхней крышки" стекает сок...всё! получилось....выключаем газ и лезем в холодильник за хреном...а уж горячую или остывшую котлету есть...решать самому.

Изменено 6 февраля 2013 пользователем Вячеслав

[@drenalin 4 845]

Менделееву легше было - вода + спирт = водка. Главное баланс нужный вывести. А вот уж водку мешать - ну я не знаю какой ученый совет такое одобрит?

[ПИЛлАУ 485]

За основу поисков правильных пропорций был взят НАШ любимый граненый стакан...,так вот,на стакан сок 2-х лимонов, 4 полных чайных ложки жидкого меда,и по поясок ледяной перцовки. Важно смешивать именно в такой последовательности: сок,мед,размешали до однородности,перцовка,размешали до однородности. И важно пить залпом весь стакан,пауза 30 сек. и можно закусывать. Попробуйте! И не пожалеете,дамам тоже нравиться! А сколько кому стаканов решает сам. Мед,лимоны,перцовка тоже имеют значение,ну это уже вопрос практики.

[@drenalin 4 845]

5+ !

Вячеслав, вот твои творения несомненно - поэзия. Да, наверное я что-то не так бы сделал. Но фишка всегда в том,КАК преподать. Преподать надо ВКУСНО! Слав, это ты могёшь! Но когда ж ты хоть на телефон щёлкнешь свои шедевры?

Изменено 6 февраля 2013 пользователем @drenalin GAZ

[@drenalin 4 845]

За основу поисков правильных пропорций был взят НАШ любимый граненый стакан...,так вот,,

Ну вот, другое дело, тутуж всё понятно!