Еда, готовься!

[Конь 811]

А мужикам капуста помогает?

[Артём В. 18]

Очередной замес, капуста такого цвета с грядки. У терки необычная конструкция, это собственно вкладыш, а рама около метра длиной. Можно такую бочку зарядить... !

нож то одностороний поди? лезвице поуже надо и не глубить в доску тогда качан за проход два раза трется. и работы вдвое. стоит такая в сарае. мать еще терла я уже нет. уж забыл как оно и вкус имеет.

[Артём В. 18]

А мужикам капуста помогает?

довстань квашеную после веселой ночи не жрал чтоли? насчет вырастить не скажу а голову сильно отягивает.

[Kedr 2 216]

Насчёт мужиков не знаю, рассол разве. Ты чо, тут про сиськи разговор, какие мужики. Артем спасибо за совет, мне это не надо. Вещь сделана нормально зачем ломать, потребность в ней небольшая. Там главное руку не строгануть, я работаю нарочито медленно а один товарищ сказал что батя шинковал в брезентовых верхонках, так безопаснее.

[Конь 811]

Ну я на счё того шо у мужиков могет тожа чёнить отрастёт поболе.

[@drenalin 4 845]

Горо-о-оховый! Густой, цвета солнышка, копченостями пахнущий, с едва уловимыми нотками чесночка!

Мммммм...Вай какой вкусный! Вот уж точно - всё гениальное просто.

 

 Изредка хочется разнообразить обыденную повседневную пищу чем-то другим. Ну чтобы не щи и не борщ и не криный суп. Вот для этого гороховый супчик очень подходит. Ибо из правильных продуктов и правильно сваренный, шибко вкусен получается. И горох здесь архиважный элемент. И он должен быть правильным. Отличить хороший горох от плохого при покупке практически невозможно. Ну или правильнее сказать - я не знаю как отличить. Естественно никаких чужеродных и отличных по цвету вкраплений в крупе не допускается. Остальное лотерея. Громкость и известность бренда совершенно не дают гарантии. Проверено. Остаётся полагаться на опыт - сын ошибок трудных.

Самое главное чтобы горох в процессе варки распался  на атомы и превратился в абсолютно однородную пюреподобную субстанцию. Это и есть показатель качества гороха. От этого и будет зависеть,  гороховый получится суп или "музыкальный" со вкусом гороха.

  Ну что ж, поехали .

Замачиваем горох в воде. Часа на 3, не меньше. А идеально - на ночь.Так ему будет легче развариться.

 

Нужное количество где-то из расчета 120гр на 1 литр супа.

Берём хорошую говядину , перец горошком, хорошо коли есть корень петрушки, заливаем водой и варим бульон.

 

Пока варится, готовим ингредиенты. Лучок, морковь, картошечка.

 

Морковь я половину тру на терке, а другую режу фигуристически, шоб красивые звездочки плавали в тарелке.

 

Лук и тёртую морковь пассеруем  и отставляем до времени в сторонку.

 

Картошку порезать соломкой.

 

Мясо закипело. Сымаем шум и закидываем в кастрюлю замоченный горох. Варится он долго.

 А мы времени зря не теряем. Под студёное душистое сальцо, употребляем лафитничек чего либо умиротворяющего.

 

Часик-полтора поварилось. Проверим. Горох начал развариваться. Воздух кухни насытился тёплым и ароматным духом.

Ну чтож, есть надежда, что всё получится.

Берём второй по важности элемент. Копчености. Тут как говорится дело вкуса. Кто-то бекон использует, кто-то даже колбасу. На мой взгляд копченые рёбра наиболее удачно дополняют нашу картину.

 

Разделываем на комфортные для поедания куски и добавляем в наше варево.

 

 

Периодически помешивая , вы увидите когда настанет нужный момент и весь

горох перейдёт в другое агрегатное состояние, когда все зерна исчезнут и появится ровный, желтый и умеренно густой навар.

 

 Теперь дело за малым. Картошку, морковь и заправку из лука добавляем в суп, солим. Еще полчасика и готово.

В конце кидаем лаврушку, раздавленные пару зубчиков чеснока и через 5 минут убираем с огня.

 Сервируя, не забывайте добавить зелень и гренки.

 

 

Вкуснотища!  Приятного аппетита!

Изменено 16 декабря 2016 пользователем @drenalin GAZ

[Артём В. 18]

 

Замачиваем горох в воде. Часа на 3, не меньше. А идеально - на ночь.Так ему будет легче развариться.

на ночь нельзя он забродит. пенка если появилось горох можно выкидывать он никогда не сваритсясколько его не вари так и будет хрустесть.

[@drenalin 4 845]

Тушеная капустка или наследие советского общепита.

 

Обращаясь к Нижегородцам, тем, кто постарше:

Всколыхну ваши воспоминания о студенческой беззаботной (как нам сейчас представляется) юности.

Ну кто из нас не гулял по Свердловке (ныне Бол. Покровская) !? Как только выпадает свободные несколько часов – сразу туда! Нижгородский ( а тогда ещё Горьковский) аналог Арбата, наш Монмартр. Вместилище тогдашней праздно шатающейся прогрессивной молодёжи, девиц, охочих до любви, художников, музыкантов и пр. Там мы гуляли, веселились в компаниях, выпивали, знакомились с девушками. И там мы хоть изредка но кушали. Конечно тогдашний сервис был несоизмеримо меньше, по сравнению с нынешним изобилием предложений в плане пожрать. Тем не менее, кто из нас не помнит таких знаковых на тот момент заведений как: столовые общежитий водного или пединститута, пельменная на Пискунова, кофейня «Мокко» у кинотеатра «Октябрь», магазин «Табаки», бар «Бочка» под магазином «Вина», а для тех у кого завелся сиюминутный излишек монет, кафе «Дружба» (ныне «Лыкова дамба») , кафе "Театральное" или ресторан гостиницы «Москва».

 Но сегодня, мои дорогие я вас поведу в другое заведение. Оно было демократично по ценам и вполне прилично как для туристов, осматривающих достопримечательности исторического центра города, так и для студенчества. Аккурат напротив красивейшего здания улицы – госбанка, в нише между сталинскими домами, чуть отступив от тротуара располагалось кафе «Космос». В последующем оно то было в долгосрочном ремонте, то там располагалась «Broadway Pizza», то еще какая-то сувенирная лавка.

 Там можно было вполне себе интеллигентно выпить рюмашку, комфортно посиживая у панорамного окна и неспешно поглядывая на симпатичных прохожих или прийти с сослуживцем пообедать, реально чуть дороже, чем в столовке, при этом ощущая себя частью «бомонда», работающего в конторах неподалёку.

Но самая главная ассоциация с кафе «Космос» у многих это……….тушеная капуста.

Да, да именно тушеная капуста, как это ни банально. Я до сих пор, закрыв глаза, могу реально почувствовать ТОТ запах. На протяжении многих лет Тушеная капуста с сосиской была негласным фирменным блюдом, визитной карточкой кафе «Космос». Именно там её готовили очень вкусно, каким-то неповторимым способом и она была абсолютно доступна по цене. Мы брали её, чтобы утолить голод или чтобы закусить бутылку портвейна.

И всегда, делая это блюдо я вспоминаю студенческие годы и зал кафе «Космос».

Давайте вспомним вместе.

Всё очень просто. Обжарить в масле (нерафинированном) лук,

добавить морковь и молотый перец.

Затем всыпать нашинкованную капусту, добавить поллитра кипятка и тушить около часа на среднем огне.

Томатную пасту развести кипятком до консистенции кефира, вмешать в неё ст.ложку муки и вылить в кастрюлю. Добавить специи, соль и сахар.

Соотношение соли и сахара сугубо по вкусу, но в данном случае примерно 2 ст л соли и 3 ст л сахара. Убавить огонь и потомить еще полчасика.

Теперь небольшой, но важный штрих.

Берём ГОСТовские сосиски и надрезаем их определённым способом.

Отвариваем. В процессе варки они превращаются в розовых медуз, которые красиво дополнят блюдо.

Вот и всё!

 

Приятного аппетита!

Изменено 25 января 2017 пользователем @drenalin GAZ

[Kedr 2 216]

Интересные особенности. Продолжаю я мариновать капусту но вот появился небольшой привкус. Общей картины не портит но все таки заметен. Предполагаю две причины, или капуста уже полежала немного или просто пошли вилки которые сами похуже. Все остальное прежнее. Попробую уксуса чуть поменьше но думаю дело не в этом. Специально делал маринады с небольшими отличиями по рецептуре, больше-меньше разницы никакой. Вроде берет в себя сколько ей надо.

[Kedr 2 216]

Фото.

[Механник 3 310]

Маринованная- не наш метод. Квашеная- наше все.

[@drenalin 4 845]

"От малированых брюхо болит"  (с) *мой дед*

[серый007 250]

Пытался потренироваться в плове - по памяти как Андрей ( Аким) делал ...

[Kedr 2 216]

А чем маринованная плохая?

[Аким 94]

Пытался потренироваться в плове - по памяти как Андрей ( Аким) делал ...

Дык чо? На вид норм, а на вкус?

[Аким 94]

Во. По-аджарски. Целый обед. На 1 хачапурь 250 гр сулугуни. Как фпихал? - а рассыпаешь на лепешку, заворачиваешь, раздвигаешь и еще досыпаешь. Ну, все понятно, надеюсь))

[серый007 250]

Дык чо? На вид норм, а на вкус?

Руки мастера не хватает !!! И дымка ! А мальчишками понравился.

[Kedr 2 216]

Наконец дошла очередь до сала! Сварил немного, попробовал, нормально. Ещё немного рассолом залил, подождем немного. Надо ещё насухую попробовать, давно не занимался. Похудеешь тут Привет, конфетка!.... ! Правда лесные лыжи ждут толстую ж...у !

Изменено 27 января 2017 пользователем Kedr 2

[Механник 3 310]

А чем маринованная плохая?

Уксусом. В квашеной капусте другие кислоты. Соответственно усваиваются по разному, продукты метаболизма разные.

[Kedr 2 216]

А можно по русски, рецептов с уксусом тьма. Чем он плох, портит желудок, нервы или ещё чего. Я согласен что квашенная полезнее но больно ждать долго, две недели. А тут раз два и готово. Надо попробовать бочонок размочить и заквасить

[Kedr 2 216]

Подоспело сало, делал варёное и соленое в рассоле, давно не занимался. Все в порядке, все понравилось. Варёное немного помягче, соленое повкуснее, засолил шкуру люблю с детства, тоже нормально. Жалко что быстро кончается, не успевает надоесть и испортиться.

[Конь 811]

Приветствую всех ГАЗоводов!

Давно зуб точил на вот этот девайс:

 

 

Купил. 

Все рецепты выпечки хлеба исключительно на дрожжах!!! Ужасть!!! Не для того, думаю, я этот ящик приобрёл, что бы дрожжевой хлеб вкушать... Дрожжи - это яд!!!

Интернет - наше усё! Залез и стал искать. Первый способ - кефир. Второй - на закваске.

Лень - переборола - буду делать на кефире - вроде ни чего сложного. Закваску надо семь дней готовить... Долго однако, а хлебца свойского хотца.

Подковал копытца - ииииии в магазин, за кефрчиком поскакал...

Делал всё по науке и весам - хрена! Не вышел каменный цветок у Коня. 

Второй заход на кефире - тот же результат.

Делать нечего - закваска, значит закваска...

Ростил семь дней - кормил-поил (и целовал в губы дажа) эту закваску. Получилась! В общем закваска - это те же дрожжи, тока натуральные: бегают и прыгають тама всякие кисломолочные зверушки и пожирают муку.

Пришло время готовить. Описывать процесс не буду (шо там описывать - хлебопечка всё делает сама, только за замесом надо следить, что бы тесто таким как надо вышло). как только хлеб начал выпекаться - запах по квартире полетел.... Слюнки побежали. езультат - вышел АБАЛДЕННЫЙ пшеничный хлеб на ржаной закваске!!! А маленькие коники (детки, значит, мои) ужо копытцами постукивают, да постукивают: когда мол, папа Конь, хлебушек будем кушать? Я им - ему ж остыть надо, потерпите часок... какой там!!!! Только на стол поставил, через пять минуть - раздербанилеи!!!!  Ну что ж - делаем второй. Только сделал (на основе ржаной закваски) пшеничную - что бы хлеб белым получался...

Вот она какая - это чудо-закваска:

 

 

И вот что получилось:

 

 

Ребята! Хлеб на закваске - это СКАЗКА! Не ленитесь - попробуйте испечь. Можно и в духовке. 

Изменено 3 февраля 2017 пользователем Конь

[@drenalin 4 845]

Ребята! Хлеб на закваске - это СКАЗКА!

 

   Вот верю!

  Дайте конику овса. Заслужил.

Изменено 3 февраля 2017 пользователем @drenalin GAZ

[Конь 811]

Говорят что заквасок много разных есть. Буду изучать - уж больно понравился хлебушек.... 

Следующее, что буду готовить - пирожки на закваске с разными начинками и хлебный квас на ржаном хлебе (естественно, на закваске)!

[@drenalin 4 845]

На минералке ишшо можно быстро тесто сварганить.