Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 10 сентября 2014 Как только выделяющийся сок утратит цвет - готово. А если с кровью? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 10 сентября 2014 Накрыть и поместить в холодильник минимум на 24, а лучше на 48 часов. Разве это можно выдержать? Это не мужской рецепт! Тут уже картошку с грибами 30 минут готовлю, ужо весь слюнями изошел. Все готово, вбито 4 яйца, белок утоплен в картошку, желток глазами сверху. Посолено, поперчено, накрыто крышкой, газ выключен. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
@drenalin 4 845 Жалоба Опубликовано: 10 сентября 2014 (изменено) А если с кровью? Для этого нужен не цельный кусок, а стейки, или фарш, причем наисвежайшие, парные. Изменено 10 сентября 2014 пользователем @drenalin GAZ Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Advokat 651 Жалоба Опубликовано: 10 сентября 2014 Пора сальца на зиму заготовить. Пойду на рынок в субботу. Э-э-эх, варёное, соленое, вяленое, копченое, с чесночком, да с перчиком, белоснежное и с мясными прослойками... Достанешь этак шматик из морозилки, дашь ему привыкнуть к домашнему воздуху, но не разморозив до конца. Порежешь по настроению тоненькими дольками или ровными брусочками. Очистишь луковку крепенькую , душистого,ржаного хлебушка. Нальёшь лафитничек студёной водочки. И....... Эх, как сала захотелось, слюной аж захлмордался! А ведь есть шматок в морозилке!!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
jankel 790 Жалоба Опубликовано: 13 сентября 2014 Этюд -достойный поглощения ! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПИЛлАУ 485 Жалоба Опубликовано: 13 сентября 2014 Под такое сало надо ставить литру...,тут стопкой не обойтись... И не в одно лицо))). 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПИЛлАУ 485 Жалоба Опубликовано: 14 сентября 2014 Скажу Вам просто,без прилюдий... ХЕ! ОченЪ уважаю рыбу,в том числе и без тепловой обработки... К телу(как говорил Мопассан),а может врут...)! Имеем окуня в виде рыбы.Сразу поясню почему окунь,а не судак.Мясо окуня намного вкуснее и сочЪнее!Снимаем филе и режем пластиками,солим,перчим,поливаем соком лимона(в меру),обжариваем в растительном масле лук и морковь(масла чуть больше чем обычЪно) и кипящее выливаем на рыбу,перемешиваем,добавляем огурец и Вот ОНА закуска!!! Пока готовил,рядом лежал мелкий подлещик горячего копчения(закопченый вчера)и не давал мне покоя... Посему был разобран от костей и предстал в виде салата,правда на финише в салат захотелось добавить маринованных огурцов... Всем приятного аппетита! 3 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
@drenalin 4 845 Жалоба Опубликовано: 17 сентября 2014 (изменено) А я опять про сало. Любите копченое? И у вас есть русская печка? Тогда вот Вам распрекрасный способ изготовления чудного и нежного продукта. Возьмите ржаную буханку , срежте аккуратно черную корку и выньте весь мякиш. Теперь плотно уложите внутрь куски солёного сала , мясного рулета, грудинки или что там у вас есть. Сверху накрыть корочкой и залепить щели размятым хлебным мякишем. А теперь кладём этот "контейнер" в дымоход над вьюшкой и топим печку в штатном режиме. Вынимаем, выносим в сени, чтобы остыло. Чудесное мягкое, нежное сало с дымком и хлебным запахом готово. Очищаем от окаменевшей корки и подаем на стол. Изменено 17 сентября 2014 пользователем @drenalin GAZ 4 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 17 сентября 2014 А я опять про сало. Любите копченое? И у вас есть русская печка? Тогда вот Вам распрекрасный способ изготовления чудного и нежного продукта. Возьмите ржаную буханку , срежте аккуратно черную корку и выньте весь мякиш. Теперь плотно уложите внутрь куски солёного сала , мясного рулета, грудинки или что там у вас есть. Сверху накрыть корочкой и залепить щели размятым хлебным мякишем. А теперь кладём этот "контейнер" в дымоход над вьюшкой и топим печку в штатном режиме. Вынимаем, выносим в сени, чтобы остыло. Чудесное мягкое, нежное сало с дымком и хлебным запахом готово. Очищаем от окаменевшей корки и подаем на стол. Надо попробовать. А по времени сколько? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
@drenalin 4 845 Жалоба Опубликовано: 18 сентября 2014 По времени - пока печь топится. Около часа примерно. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
макс87 524 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2014 Когда надоела колбаса,а хочется вкусненького бутербродика к чаю или кофе - иду на кухню и делаю следующее несложные телодвижения- Чистим 2-3 средних картошины Одну не большенькую луковицу 6-8 зубчиков чеснока-все это перетираем на мелкой терке,добавляем соль,перец по вкусу,2 яйца и все это перемешиваем. берем булку нарезного хлеба (лично я пробовал и с белым и черным) каждый ломтик делим на 2 части либо вдоль,либо поперек-(опять же- кому как!!! мож кто то и большие куски любит!!!))) накладываем на одну из сторон хлеба приготовленную "кашицу" слоем в миллиметра 2-3 и выкладываем в заранее прогретую сковороду с разогретым растительным маслом намазанной стороной в низ,а за тем уже выложенный хлеб в сковороду,намазываем другую сторону хлеба и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки!!!! Бутерброды получаются немножко хрустящими и употреблять их горячими!!! Приятного Вам аппетита!!!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Вячеслав 7 565 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2014 Ничего себе Макс-"несложные"! ....не сложные это вот, на фотке ....рекомендую натереть в эту же кашицу кабачок и морковку...жарить до корки...и можно без хлеба! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
макс87 524 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2014 Ничего себе Макс-"несложные"! ....не сложные это вот, на фотке ....рекомендую натереть в эту же кашицу кабачок и морковку...жарить до корки...и можно без хлеба! Вячеслав,в принципе-почему бы и нет!!!! Можно и импровизировать!!! А ролтон-тоже в тему бывает!!!))))) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2014 Скажу Вам просто,без прилюдий... ХЕ! ОченЪ уважаю рыбу,в том числе и без тепловой обработки... К телу(как говорил Мопассан),а может врут...)! Имеем окуня в виде рыбы.Сразу поясню почему окунь,а не судак.Мясо окуня намного вкуснее и сочЪнее!Снимаем филе и режем пластиками,солим,перчим,поливаем соком лимона(в меру),обжариваем в растительном масле лук и морковь(масла чуть больше чем обычЪно) и кипящее выливаем на рыбу,перемешиваем,добавляем огурец и Вот ОНА закуска!!! Опробовал, окуня не было, был минтай, ну зПЭрцем- отлично пошло на закуску. Пришла жена, съела все остальное, утром ее к унитазу прибило. Кричала оттуда:"Это все твоя рыба". Сказал что это ее жадность:-) А что-то с прудовой рыбой есть? У нас хоть и "великая русская река", если сам не поймал, лучше карпа взять. Карпят грамм по 500 в нормальном магазе, в том числе живые. В шерсти на гриле рецепт дежурный. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
@drenalin 4 845 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2014 Использовать морскую мороженную рыбу для подобных почти сырых блюд в континентальных районах России на мой взгляд - верх легкомыслия. Паразиты не все умирают при заморозке. К тому же условия длительного хранения этой рыбы предполагают только тепловую обработку. Я считаю даже копченая рисковая . Не забывайте что проживает автор рецепта в портовом морском городе с рыболовной индустрией и, то что он использует максимально свежий продукт. На это надо делать поправку. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2014 Использовать морскую мороженную рыбу для подобных почти сырых блюд в континентальных районах России на мой взгляд - верх легкомыслия. Паразиты не все умирают при заморозке. К тому же условия длительного хранения этой рыбы предполагают только тепловую обработку. Я считаю даже копченая рисковая . Не забывайте что проживает автор рецепта в портовом морском городе с рыболовной индустрией и, то что он использует максимально свежий продукт. На это надо делать поправку. В том то и дело, технология обработки морской рыбы подразумевает заморозку до -18. Вся рыба продающаяся охлажденной, сначала заморожена, потом оттаяна. Даже "свежайшее", суши по ветеринарным нормам должно быть заморожено. В море, тем более почти пресном Балтийском паразитов навалом. Но меньше чем в реке. Река- только засолка и горячая обработка. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПИЛлАУ 485 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2014 Не забывайте что проживает автор рецепта в портовом морском городе с рыболовной индустрией и, то что он использует максимально свежий продукт. На это надо делать поправку. Не совсем так... автор проживает в лесочЪке на берегу Калининградского залива, Приморская бухта. До залива 100 метров,до моря(через лесок 700 м.),это самое узкое место Балтийского полуострова. Вся рыба приведенная в рецептах(кроме океанической глубокой заморозки,скумбрия,пеламида)добыта собственноличЪно,какая в заливе,какая в море. И окунь для ХЕ из залива. 2 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПИЛлАУ 485 Жалоба Опубликовано: 26 октября 2014 (изменено) С чего то вдруг захотелось домашней колбаски...,да и Борман(живности идущей в пищу даю имена вождей и партийных бонз рейха...,рука не дрожит))).) уже порядком подрос,вот и решил себе не отказывать,тем более в холодильнике взывало холодное пиво к употреблению...,а колбаска под пиво самое то! Да и дубовый боченок был раскупорен второго дня... На первом фото собственно основной ингредиент... соль,перец и чеснок добавляем по вкусу. На втором фото конечный продукт из духовки готовый к употреблению. Фото между первым и вторым не делал по этическим соображениям... Некоторых вид родной РК со снятой крышкой вводит в ступор,а снятие ГБЦ валит в обморок ))). Приятного аппетита! Изменено 26 октября 2014 пользователем ПИЛлАУ 6 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 27 октября 2014 С чего то вдруг захотелось домашней колбаски...,да и Борман(живности идущей в пищу даю имена вождей и партийных бонз рейха...,рука не дрожит))).) уже порядком подрос,вот и решил себе не отказывать,тем более в холодильнике взывало холодное пиво к употреблению...,а колбаска под пиво самое то! Да и дубовый боченок был раскупорен второго дня... На первом фото собственно основной ингредиент... соль,перец и чеснок добавляем по вкусу. На втором фото конечный продукт из духовки готовый к употреблению. Фото между первым и вторым не делал по этическим соображениям... Некоторых вид родной РК со снятой крышкой вводит в ступор,а снятие ГБЦ валит в обморок ))). Приятного аппетита! Ну ты его даже на прозекторский стол устроил:-) Тяжело, один разделывать не берусь таким методом. Тоже дверь на землю и шмаляю до черноты, зачищаю ножем и потом тряпочкой мокрой накрываю, для мягкости сала. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПИЛлАУ 485 Жалоба Опубликовано: 27 октября 2014 Совершенно верно! Но я сначала опаливаю шерсть(как шкурка начинает пузыриться,счищаю ножом),а потом "жарю",делаю негру. После поливаю кипятком,накрываю одеялом,поливаю кипятком и накрываю брезентом. иду пить пиво и передохнуть минут 40,а после с тряпочьЪкой,кипятком и ножиком доводим свинку до соломенного цвета. Ну а далее... На колбаску идет голова и ливер(кроме желудка,из него сальтисон(лежит в морозилке,ждет своего часа...). Да,еще и кровянка готовится. Вообщем все в дело! Согласен,одному тяжеловато... 2 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 27 октября 2014 Совершенно верно! Но я сначала опаливаю шерсть(как шкурка начинает пузыриться,счищаю ножом),а потом "жарю",делаю негру. После поливаю кипятком,накрываю одеялом,поливаю кипятком и накрываю брезентом. иду пить пиво и передохнуть минут 40,а после с тряпочьЪкой,кипятком и ножиком доводим свинку до соломенного цвета. Ну а далее... На колбаску идет голова и ливер(кроме желудка,из него сальтисон(лежит в морозилке,ждет своего часа...). Да,еще и кровянка готовится. Вообщем все в дело! Согласен,одному тяжеловато... Из головы зельц превосходный. Печень сразу на сковородку с картожечкой. Ушки, хвостик под пиво:-) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Конь 811 Жалоба Опубликовано: 27 октября 2014 Гурману, еш иху меть... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мещёра 352 Жалоба Опубликовано: 31 октября 2014 С чего то вдруг захотелось домашней колбаски...,да и Борман(живности идущей в пищу даю имена вождей и партийных бонз рейха...,рука не дрожит))).) "Бормана" - немецким кортиком? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Вячеслав 7 565 Жалоба Опубликовано: 31 октября 2014 В этом и есть тайный смысл....и нетривиальный взгляд, на окружающую действительность! 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Механник 3 310 Жалоба Опубликовано: 13 ноября 2014 Типа паэлья из того что есть в холодильнике. Берем колбасу или сардельки, режем на горячую сковородку с маслом. Туда же нашинкованый лук. В кастрюлю воды, лаврушку, закипит засыпаем креветок. Лук в сковородке сассивировался, засыпаем морковь соломкой. Перчим, солим. Креветки закипели, отлавливаем шумовкой, чистим, лаврушку в мусор. Чуть доливаем из кастрюльки креветочного рассола в сковороду. Засыпаем всяких приправ, можно куркуму или шафран, для цвета. Вода ыкипела из сковороды, насыпаем туда рис, сыпем с расчетом. Вливаем в сковороду креветочный рассол, должен быть на сантиметр выше риса. Досаливаем. Ждем выкипания свободной воды. Засыпаем чищеных креветок сверху, накрываем крышкой на 20 минут, на маленький огонь. Все, открываем крышку, пробуем рис, насыпаем на тарелку, зеленки туда. Ждем чуть остынет, кушаем:-) 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
